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れんこんのきんぴらを作った。
まず、レンコンを薄切りにして、酢水にさらす。酢水は、水のなかに、酢をじょろじょろっと入れた感じ。
ちょっとピンボケですが。。。味付けの準備。
乾燥唐辛子の種を 取って、粉々に。
砂糖大さじ２、醤油大さじ1.5、出汁の元をぱらぱらっと。
油はちょっと多め。油が熱くなる前に、唐辛子を投入。油に辛みをうつす。やりすぎると、 とうがらしが焦げるので注意。
レンコン投入。油が回るように、フライパンを振って。
先ほど用意した、砂糖醤油を投入。ついでに、同量の水も投入。
水気がなくなるまで、フライパンを振って、全体がとろっとするまで炒めます。
できあがり。味が濃いので、結構、日持ちします。週末に作っておいて、平日のサイドメニューに。
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