どて煮
「牛スジ赤味噌煮込み」、いわゆる名古屋でいうことの「どて煮」を作ってみた。
牛スジ。英語ではBeef Tendonといいます。中華スーパーの肉コーナーに行くと売ってます。
牛筋を一口大に切ります。これが、固いので、包丁を行ったり来たり。
沸騰したお湯の中に投入して、あく抜きします。
でてくる、出てくる、大量のあく。最初の湯は捨てるので、いっぱいアクを出しておきます。
保温鍋に牛スジをうつします。
ここに、酒をどばどば、みりんをちょびちょび。水を足して、材料がかぶるくらいに調整。
ついでに、今回は下ゆでした大根を投入。こんにゃくを入れてもおいしいよ。
保温鍋を使うときは、しっかりと沸騰させてアルコールを飛ばしておかないと、アルコール臭くなる。しっかり沸騰。
沸騰させてしばらくしたら、砂糖を投入。その後、赤味噌投入。大さじ3杯ほど赤味噌。
赤味噌に火が通ったら、保温して放置。
半日放置した結果。大根にむらがあるので、軽く上下を入れ替える。もう一度加熱して、再度放置。
七味を振りかけていただきます。
う～ん。んまい！
私も この時期 どてを煮込みます。
お肉屋さんで 筋肉くださいっといって３ｋｇ購入しました
この写真みたく すばらしいものでは ありません。
３ｋｇ買っても捨てるところが多いので 少なくなっちゃうんだ。
私も赤ミソで仕上げました。
大量の葱と七味をかけて たべます～
今日 やっと食べごろだと思います。
投稿者: 響 | 2007年12月27日 01:58
こんなもんに、素晴らしいもなんもないような気がするが。。。それにしても3キロって多くね？半分捨てても1.5キロだよ？まぁ長らく食えるからいいのか。
投稿者: ぢ | 2007年12月27日 02:02