金目鯛の煮付け
最近、あほみたいに仕事が忙しくて、ろくなものを食ってない。ということで、ひさびさに料理。
鯛の頭と尻尾を切り落とした身を調達したので、煮付けにしてみようと思う。
面倒なんでフライパンで調理するため、分厚いよりも薄くなってたほうが楽かなぁ。と２枚におろす。フライパンの中には日本酒、水、んでみりんと醤油を大さじで、ちょいちょい。ショウガのスライスを放り込んでひと煮立ちしたところで、魚を投入。
一応皮が縮んでも大丈夫なように、皮に切れ目を入れておく。
が～ん。皮が縮んだ影響で身が丸まってしまった。その上、骨も外れちゃってるし。う～ん。見た目がめちゃめちゃだぁ。
ということで、今日の晩御飯。魚の煮付け、ピーマンとニンジンをトースターであぶったやつ（ショウガ醤油でどうぞ）。きゅうりのスライスサラダ。なめこの味噌汁。でした。
ご馳走様でした。
切れ目は、ばってんにいれるといいですよ。
後 煮る前に、一度、熱湯に、くぐらせる（霜降り）すると
いいですよ。落し蓋すると、丸まりが、少しは、抑えられまする。
美味しく出来ましたね。この定食は、９８０円にしましょう
投稿者: 宏爺 | 2006年10月14日 23:58
なるほど。熱湯にくぐらせるのは、臭いを消すのにも最適でしょう。確かに、落し蓋も必要ですね。フライパンだったので、横着してしまいました。
お師匠様に980円の値段をつけていただきました。次は1300円定食になるように頑張ります。
投稿者: ぢ | 2006年10月15日 22:13