再びそば打ち
結論から言うと、再び失敗。外見はよさそうなのに。。
前回、水分が少なかったので、今回は水分を増やしてみる。
そば粉250グラムに対して強力粉50グラム。水は150cc。
前回よりも伸びは良くなったんだけど、伸ばすのにちょっと時間がかかってしまった。
で、結局、固くて薄く伸ばせなく、切っても細くならない。
太いと茹でたときに芯が残る。芯が残るのが嫌なので、長時間茹でると外側がぶよぶよになる。
うーん。次回はもっと水を増やして、伸ばすのを手際よく。
年越しそばは、、、、買って来ました。。。
そばじゃないけど、美味しんぼで、おばあちゃんがこねるんだからその程度の堅さがいい、という話があったのを思い出した。
ところで、年越しそばって「ざる」なの?
いや、年越しそばは「ざる」じゃないでしょう。
これは、年越しそばへ向けての練習なんで。。。。
年越しそばは、買ってきた生麺を美味しくいただきました。
webを見ると、つなぎに強力粉が推奨されているけど、それが良くないんじゃないいだろうか。
こねすぎると、グルテンが出て、そばの感触が悪くなる気がする。
打ち粉をして、力の限り伸ばせば(生地が割れるのは水分が少ない証拠)
切る時に太くならないような気がする。
いっそ田舎蕎麦のように、つなぎにとろろ芋(長芋ではなく、つくね芋の方)を使ってみるのも悪くは無いと思う。
末筆になりましたが、今年も宜しくお願い致します。
想像だけど、単純に水分が少なかったんではなかろうかと。霧吹きでやったんで、一段と乾きやすかったんじゃないかなぁ。
次回はもっと水分を多く試してみます。
そばうちの時ってお湯(熱湯?)入れた記憶がある。最初は箸でかき混ぜたような・・
うどんと混同してるかしら?
あと、とにかく薄く大きく広げなきゃだめなはず。
麺がくっつくのは、打ち粉が足りないからじゃ?
写真ではおいしそうだけどなぁ~
あ、今年もよろしくお願いします。