友人から面白いリンクが送られてきた。
ということで試してみた。
うちが普段使ってる小麦粉は、近所のスーパーで調達できる、All Purpose。Gold MedalだったりKing Arthur Flourだったり。ただ、All Purposeは中力粉。これはパンケーキとかだといい感じのもっちりになるんだけど、ケーキスポンジだと、ふくらみが悪い。
で、ケーキ用に使ってたのが、Bob’s Red MillのSuper-fine Cake Flour。ただ、これでもふくらみが悪く、俺の作り方が悪いんだろうなと思ってた。
ぐぐってみると日本語で同様のレシピがいっぱい出てる。
全卵4個、砂糖90g、Softasilk50g。
砂糖と全卵4つをボウルに入れてがっつり泡立てる。15分。
ハンドミキサーだと気泡が大きくなりがちなので、最後に弱くしてまわす。
ふるったsoftasilkを入れて3分。混ぜが弱いと生地がパサつくらしい。すげーな。
うちにある深いバットに入れて2ー3度落として空気を抜く。で、うちのオーブンで350Fで15分焼いてみた。
綺麗にできました。
生クリームにはゼラチンを入れてみた。250ccに対して2gほどを水でふやかして、レンジで10秒、生クリームを9割泡立てたところで投入。すぐに10割まで泡立てる。
冷凍庫に残っていた、冷凍イチゴを入れる。
きっちり密閉して冷蔵庫でなじませる。
生クリームはゼラチンを入れるとロールケーキでは巻きやすくなるんだけど、やっぱりクリームの甘味と香りが薄れるな。
Softasilkは確かに日本のケーキに近くなる。ただ、きめの細かいふんわりしたスポンジというよりも、ちょっと荒いふんわりしたスポンジ。
日々研究です。
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